L'impiego dell'olio in cucina non ha limiti: puoi utilizzarlo dall'antipasto al dolce.
 
E' davvero l'ideale per cotture lente, dato che riesce a trasferire il calore per gradi: anche per questo motivo è perfetto per la preparazione di arrosti, stufati e sughi. 
Ma si sposa anche con il pesce alla griglia o semplicemente su una fetta di pane abbrustolita.

Non solo: in cucina l'olio è utilizzato anche come conservante naturale.

A crudo
L'olio può essere utilizzato come condimento per insalate, ma anche su minestre, verdure bollite, carni bianche. Per ognuna di queste pietanze è meglio scegliere l'extravergine appropriato.

Frittura
L'olio di oliva è più resistente e stabile rispetto ad altri grassi vegetali e di sintesi.
Il punto di fumo (quando l’olio perde le sue caratteristiche) viene raggiunto oltre i 200°: al di sopra di quanto occorre mediamente per friggere un cibo (180°).

Emulsioni e salse
Al contrario di quanto molti pensano, l’olio extravergine è perfetto per la maionese, a patto di scegliere una qualità dolce e leggera. Lo stesso vale per le salse.

Dolci
Spesso l'olio viene utilizzato in sostituzione di altri tipi di grasso anche per torte e impasti dolci. Anche in questo caso va utilizzato un tipo di extravergine dolce.

CUCINA E SALUTE

Le Proprietà dell'Olio extravergine di Oliva

La Digeribilità
Fra i vari grassi e oli alimentari, l’extravergine d’oliva risulta il più facilmente d igeribile grazie alla sua composizione molto simile a quella del grasso e del latte umano. E' stato riscontrato che la presenza di grasso nei cibi allunga il tempo di digestione, rallentando la peristalsi ovvero i movimenti dello stomaco, e provoca l'emissione di bile da parte della cistifellea, con intensità variabile a seconda che si tratti di grasso animale o vegetale, di olio di semi o di olio d'oliva.
Anche in questo caso l’olio d’oliva possiede caratteristiche di unicità, in quanto stimolando l'emissione di bile, favorisce il processo di digestione, risultando un eccellente condimento anche in presenza di cibi pesanti e complessi da digerire.

L’Azione sul colesterolo
Altro ruolo fondamentale dell’olio d’oliva è quello esercitato nei confronti del colesterolo.
Va ricordato che la divisione tra colesterolo cattivo e colesterolo buono dipende dalle lipoproteine che lo trasportano. Infatti le LDL (Low Density Lipoprotein) sono le lipoproteine che trasportano l'eccesso di colesterolo ai tessuti con notevoli inconvenienti a carico dell’organismo, che possono portare all’aterosclerosi, mentre le HDL (High Density Lipoprotein) sono le lipoproteine che trasportano l'eccesso di colesterolo al fegato permettendono quindi l’eliminazione attraverso le vie biliari: quest'azione protettrice delle HDL nei confronti dell'aterosclerosi risulta evidentemente più efficace quanto più alto è il loro tasso.

E' stato dimostrato che gli acidi grassi polinsaturi (tipici degli oli di semi) si limitano ad abbassare il colesterolo ematico, ma senza esercitare un’azione differenziata sulle LDL e le HDL. L'acido oleico, monoinsaturo, contenuto nell'olio d'oliva, possiede invece la capacità di agire selettivamente sui due diversi tipi di lipoproteina, riducendo con la sua presenza il livello di LDL e aumentando quello di HDL, costituendo quindi un efficace presidio contro l’insorgere delle patologie legate ad un eccesso del tasso di colesterolo.

I poteri antiossidanti
Un altro pregio nutrizionale dell'olio d'oliva è la presenza di vitamina E che ha poteri antiossidanti, ovvero che, contrastando i “radicali liberi"”, rallenta i processi responsabili dell'invecchiamento dell'organismo.
Inoltre, la vitamina E viene definita "vitamina della fertilità", perché interviene attivamente nella funzionalità dell'apparato riproduttore ed ha effetto antiabortivo.

Le altre proprietà
L’extravergine per la sua tollerabilità e per la sua purezza fa molto bene. Il grasso, assorbito dal corpo umano tramite l’alimentazione, ha diverse funzioni da svolgere nell’organismo:

1. formazione della linfa (sintesi degli anticorpi, difesa immunitaria);
2. in basse quantità costituisce elemento di sintesi di mo lteplici organi e sistemi (pelle, cervello, sintesi degli ormoni, funzioni cellulari);
3. cuscino elastico contro le sollecitazioni del corpo;
4. riduzione dell’attrito (articolazioni, bulbo oculare);
5. protezione termica del corpo;
6. valido aiuto contro la formazione di calcoli;
7. protezione cutanea (manten imento dell’elasticità della pelle al calore).