L'ente promotore della festa è il Consorzio Matinum, l'Agenzia di Sviluppo e Promozione del Territorio alla quale aderiscono il Comune di Mattinata e la Comunità Montana del Gargano, oltre a 130 soggetti privati tra cui un ruolo importante ha la Coldiretti.

Dopo la prima fortunata edizione, l'evento ha avuto il riconoscimento dalla Regione Puglia e dalla Camera di Commercio di Foggia, che non soltanto hanno inteso proseguire il percorso iniziato ma renderlo un importante appuntamento di valorizzazione e promozione dell'Olio.

All'organizzazione dell'edizione 2007 contribuiscono inoltre:

Coldiretti
Slow Food
Legambiente / Laboratorio Mediterraneo delle Buone Prassi

Altri Enti che partecipano:

Provincia di Foggia
Comune di Monte Sant'Angelo
Comune di Carpino
Parco Nazionale del Gargano
PugliaTurismi
Associazione Nazionale "Città dell'Olio"
APROL - Associazione Produttori Olivicoli della Provincia di Foggia
Strada dell'Olio DOP Dauno
Consorzio "Agriturismi del Gargano"
Accademia di Belle Arti di Foggia
Foto Cine Club di Foggia
Confcommercio Foggia