La conservazione di un olio extra vergine di oliva è molto importante per mantenere intatte le sue proprietà: colore, sapore ed aroma.

L'olio extra vergine di oliva teme tre insidiosi nemici: gli odori, la luce ed il calore.
Pertanto è buona norma conservarlo in ambienti freschi e asciutti con escursioni termiche non eccessive, al riparo della luce diretta e dall'aria.

E' buona regola consumarlo entro 12 mesi dall'imbottigliamento, poichè dopo detto periodo di fragranza ed il sapore si affievoliscono e compaiono difetti sempre più evidenti fino a renderlo inutilizzabile.

I migliori contenitori sono quelli in acciaio inossidabile. Ottimi anche i contenitori in vetro scuro. Il materiale di conservazione non deve essere trasparente alla luce.