La valutazione di un olio dal punto di vista qualitativo non è una prerogativa esclusiva dei professionisti esperti nella degustazione di oli, ma è alla portata di semplici appassionati.

Per questo motivo la Festa dell'Olio Nuovo si pone come  momento di incontro per i cittadini, i consumatori e gli amanti della buona tavola, per apprendere le tecniche di assaggio dell'Oro Verde.

Ogni olio possiede caratteristiche, colori, profumi e sapori propri, più o meno articolati e pronunciati: i nostri esperti sono a disposizione per l'intera durata della Festa (gratuitamente, su prenotazione) di chiunque desideri apprendere ad osservarlo, odorarlo e soprattutto... assaggiarlo!

Cogliere pregi e sfumature riserva piacevoli esperienze.
Degustare un olio richiede la valutazione di un insieme di caratteri di finezza, di ricchezza, equilibrio e tipicità che fanno la differenza tra un prodotto di qualità ed un prodotto standard.

Le regole ufficiali per l'analisi organolettica degli oli prevedono:

• l'utilizzo di bicchieri appositi con fondo ampio, bocca ristretta e vetro resistente e di colore scuro per impedire l'apprezzamento della colorazione del suo contenuto. La quantità contenuta in ciascun bicchiere deve essere di 15 ml e mantenuta ad un temperatura di circa 28°C. Il bicchiere va mantenuto chiuso con un apposito coperchio fino al momento dell'assaggio.

• le ore ideali per degustare gli oli sono quelle della mattina (percezione ottimale per il gusto e l'olfatto) e comunque prima dei pasti principali.

• l'assaggiatore non deve essere indisposto, né stanco, né preoccupato.

• l'astensione dal fumare per almeno 30 minuti prima dell'ora fissata per la prova.

• il divieto di mangiare alimenti o bere sostanze aromatiche almeno un'ora prima dell'assaggio.

• la non utilizzazione di profumi, cosmetici o saponi i cui odori possono persistere al momento della prova.

Per eliminare i residui di ogni assaggio è consigliabile l'uso di un pezzetto di mela verde o di pane, che una volta masticato, può essere sputato e sciacquare la bocca con un po' di acqua a temperatura ambiente. Tra un assaggio e l'altro è bene far passare almeno 15 minuti.